Italiaanse tomatensoep

Tomatensoep

Niks kant en klare soep. Zelf maken! Dat doe je zo:

Voor een liter soep:
– 2 uien, grof gesneden
– 2 tenen knoflook, grof gesneden
– 750 gram tomaten, in blokjes gesneden
– 1 groentenbouillonblokje
– rode pesto
– een paar takjes tijm en rozemarijn
– half bosje basilicum
– 250 gram gehakt
– Italiaanse kruiden
– klein eitje
– paneermeel
– peper en zout

Fruit de ui en knoflook aan in een soeppan, doe de tomaten erbij en bak deze even mee. Voeg een liter water en het bouillonblokje toe. Bind de takjes tijm en rozemarijn met een touwtje bij elkaar en doe in de pan. Laat het geheel een half uurtje op laag vuur koken.

Maak ondertussen de gehaktballetjes. Hiervoor meng je het gehakt met het eitje en het paneermeel (net zoveel totdat het geheel stevig genoeg is om er balletjes van te draaien). Voeg Italiaanse kruiden, peper en zout naar smaak toe. Draai hier kleine balletjes van.

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Voeg 2 flinke eetlepels rode pesto en een snuf peper toe. Doe de basilicum en gehaktballetjes erbij en laat het nog 10 minuutjes koken.

Eet smakelijk!

Door: Ilse

Advertenties

Lasagne met tomatensaus

Een lekkere lasagne zonder bechamelsaus.

Voor 4 personen:
– pakje lasagnevellen
– 1 courgette, in plakjes gesneden
– 1 aubergine, in plakjes gesneden
– 300 gram gehakt
– blik gepelde tomaten
– bosje verse basilicum
– 1 ui, gesnipperd
– 2 tenen knoflook, fijngesneden
– peper en zout
– geraspte (Parmezaanse) kaas

Tomatensaus
Bak de ui en knoflook kort aan. Bak vervolgens het gehakt mee. Pureer ondertussen de tomaten samen met de basilicum fijn met een blender of staafmixer. Voeg de gepureerde tomaten toe aan de ui, knoflook en gehakt. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Bedek de bodem van een ovenschaal met lasagnevellen. Lepel hier een laagje tomatensaus op en bedek dit met plakjes courgette en aubergine. Herhaal de laagjes lasagnevellen, saus en groenten tot je ingrediënten op zijn. Eindig met een laag groenten.

Bedek het geheel met een laag geraspte kaas naar keuze. Parmezaanse kaas is een lekkere smaakmaker.

Zet het geheel een half uur in de oven op 180 graden.

Eet smakelijk!

Door: Ilse

Healthy spinazie

Spinazie

Voor lunch of diner (met een stukje vlees erbij).

Wok een grote zak verse gewassen spinazie in een pan met een beetje wokolie. Laat de spinazie een beetje warm worden.

Ondertussen kluts je 2 eitjes los in een kommetje. Voeg peper, zout, kerrie en paprikapoeder toe. Bak in een pan een mooi ommeletje. Voordat het omeletje bijna klaar is strooi je wat geraspte kaas er overheen. Als de kaas gesmolten is doe je de spinazie op je bord. Snij de omelet in mooie reepjes en voeg deze bij de spinazie. Tot slot nog wat sesamzaad en klaar is je maaltijd.

Door: Maroes

Bloemkoolsoep met gerookte zalm

Bloemkoolsoep

Een heerlijk bloemkoolsoepje dat zowel geschikt is voor de lunch als diner.

Voor de soep:
1 bloemkool
1 ui
1 kippenbouillonblokje
1 eetlepel kerriepoeder en paprikapoeder
1 teentje fijngehakte knoflook
Zout en peper naar smaak

Verwarm een scheutje olie in een soeppan, bak de ui, kerrie, knoflook en paprikapoeder aan. Voeg de bloemkool toe. Zet het geheel onder in een laagje water. Voeg het bouillonblokje toe en laat koken tot de bloemkool zacht is. Even met de blender er doorheen en klaar is je soep. Garneer met plakjes gerookte zalm. Hmmmmm..

Door: Maroes

Trendy stamppotje

Stamppotje

Een lekker Hollands stamppotje (in een nieuw jasje).

Ingrediënten voor 2 personen:
2 grote zoete aardappelen
1 zak gesneden andijvie
2 eetlepels roomkaas bieslook
250 gram rundergehakt
1 ei
Geraspte kaas
1 halve rode ui

Schil de zoete aardappelen. Kook deze in ruim water met een kippenbouillonblokje.
Ondertussen meng je het gehakt met 1 ei, peper, zout, scheutje ketjap, kerrie, paprikapoeder, en de fijngesneden halve rode ui. Maak kleine balletjes van het gehakt en plaats deze in een minicupcakevorm (in een ovenschaal kan ook). Garneer de balletjes met geraspte kaas. Zet 10-15 minuten in de oven op 200 graden.
Giet het vocht van de aardappelen af. Stamp het geheel met de rauwe andijvie erdoorheen. Breng op smaak met roomkaas, peper en zout.

Eet smakelijk!

Door: Maroes

Quesadilla’s

 

Bij een Mexicaans restaurant staan er steevast quesadilla’s op de kaart. Hoe maak je deze lekkernij zelf? Dat lees je hier!

Voor 4 personen:
– 8 middelgrote volkorenwraps
– stukje cheddarkaas
– 200 gram kipfilet, in reepjes gesneden
– blikje zalm
– 1 courgette, in dunne plakjes gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 gele paprika, in blokjes gesneden
– 1 grote tomaat, in blokjes gesneden
– 1 kleine rode ui, in dunne halve ringen
– blikje maïs
– half blikje kidneybonen
– 2 avocado’s
– 1 teentje knoflook
– klein bakje zure room
– cayennepeper
– peper en zout
– citroensap

Zet de oven aan op 200 graden.

We maken twee verschillende quesadilla’s: met kip en met zalm.

Voor de kipvariant bak je de kip gaar. Bak de courgette, rode paprika, kidneybonen en de helft van de maïs een minuutje mee. Breng op smaak met een snuf cayennepeper.

Bak in een andere pan de zalm, gele paprika, rode ui, tomaat en de resterende maïs een paar minuten.

Verdeel het kipmengsel over 4 wraps en het zalmmengsel over de andere 4 wraps. Rasp over elke wrap flink wat cheddarkaas. Vouw de wraps dubbel. Leg ze op een bakplaat en dek deze met aluminiumfolie af. Bak het geheel 7 minuten in de oven. Haal het folie eraf en bak nog 3 minuten.

Maak terwijl je quesadilla’s in de oven staan zelf guacamole. Hiervoor pureer je met een staafmixer de avocado’s samen met de knoflook, een scheutje citroensap en een snuf peper en zout.

Serveer de quesadilla’s met de guacamole en de zure room.

Eet smakelijk!

Tip: niet elke supermarkt heeft cheddarkaas (behalve die in plastic verpakte chemische plakjes). De Lidl heeft dit in ieder geval.

Door: Ilse

 

Cheesy nacho soep

Cheesy nacho soep

Wat heb je nodig:
– 25gr boter
– bloem
– 1 groot blikje mais en 1 groot blikje zwarte bonen
– 2 grote blikjes tomatenblokjes
– rode ui
– 300 gram rundergehakt
– 1 zakje geraspte kaas
– 4 plakjes cheddarkaas
– 1 bouillon blokje kip
– 200ml melk
– 1 teentje knoflook
– 1 zakje tex mex taco kruiden
– peper/zout eventueel

Smelt de boter in een pan, als de boter is gesmolten voeg je bloem toe totdat alle boter is opgenomen. Voeg beetje bij beetje de melk toe totdat de bloem mooi is opgelost. Doe er 2 grote handen geraspte kaas bij. Nu heb je een soort kaassaus. Voeg de mais, bonen, tomatenblokjes en de ui toe. Leng het geheel aan met kokend water (niet te veel/dun). Rul in een andere pan het gehakt gaar en voeg 1 teentje knoflook en de tex mex kruiden toe. Het gehaktmengsel kan nu in de soeppan. Roer goed door. Tot slot nog even de plakjes cheddar door de soep smelten. Laat rustig koken en voeg eventueel extra water toe indien je de soep te dik vindt. Serveer met nachochips.

Door: Maroes