Quesadilla’s

 

Bij een Mexicaans restaurant staan er steevast quesadilla’s op de kaart. Hoe maak je deze lekkernij zelf? Dat lees je hier!

Voor 4 personen:
– 8 middelgrote volkorenwraps
– stukje cheddarkaas
– 200 gram kipfilet, in reepjes gesneden
– blikje zalm
– 1 courgette, in dunne plakjes gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 gele paprika, in blokjes gesneden
– 1 grote tomaat, in blokjes gesneden
– 1 kleine rode ui, in dunne halve ringen
– blikje maïs
– half blikje kidneybonen
– 2 avocado’s
– 1 teentje knoflook
– klein bakje zure room
– cayennepeper
– peper en zout
– citroensap

Zet de oven aan op 200 graden.

We maken twee verschillende quesadilla’s: met kip en met zalm.

Voor de kipvariant bak je de kip gaar. Bak de courgette, rode paprika, kidneybonen en de helft van de maïs een minuutje mee. Breng op smaak met een snuf cayennepeper.

Bak in een andere pan de zalm, gele paprika, rode ui, tomaat en de resterende maïs een paar minuten.

Verdeel het kipmengsel over 4 wraps en het zalmmengsel over de andere 4 wraps. Rasp over elke wrap flink wat cheddarkaas. Vouw de wraps dubbel. Leg ze op een bakplaat en dek deze met aluminiumfolie af. Bak het geheel 7 minuten in de oven. Haal het folie eraf en bak nog 3 minuten.

Maak terwijl je quesadilla’s in de oven staan zelf guacamole. Hiervoor pureer je met een staafmixer de avocado’s samen met de knoflook, een scheutje citroensap en een snuf peper en zout.

Serveer de quesadilla’s met de guacamole en de zure room.

Eet smakelijk!

Tip: niet elke supermarkt heeft cheddarkaas (behalve die in plastic verpakte chemische plakjes). De Lidl heeft dit in ieder geval.

Door: Ilse

 

Advertenties

Cheesy nacho soep

Cheesy nacho soep

Wat heb je nodig:
– 25gr boter
– bloem
– 1 groot blikje mais en 1 groot blikje zwarte bonen
– 2 grote blikjes tomatenblokjes
– rode ui
– 300 gram rundergehakt
– 1 zakje geraspte kaas
– 4 plakjes cheddarkaas
– 1 bouillon blokje kip
– 200ml melk
– 1 teentje knoflook
– 1 zakje tex mex taco kruiden
– peper/zout eventueel

Smelt de boter in een pan, als de boter is gesmolten voeg je bloem toe totdat alle boter is opgenomen. Voeg beetje bij beetje de melk toe totdat de bloem mooi is opgelost. Doe er 2 grote handen geraspte kaas bij. Nu heb je een soort kaassaus. Voeg de mais, bonen, tomatenblokjes en de ui toe. Leng het geheel aan met kokend water (niet te veel/dun). Rul in een andere pan het gehakt gaar en voeg 1 teentje knoflook en de tex mex kruiden toe. Het gehaktmengsel kan nu in de soeppan. Roer goed door. Tot slot nog even de plakjes cheddar door de soep smelten. Laat rustig koken en voeg eventueel extra water toe indien je de soep te dik vindt. Serveer met nachochips.

Door: Maroes

Homemade tortillachips

NachochipsNachochips2

Nachochips3Nachochips4Nachochips5

 

 

 

 

 

 

 

 

Wij eten regelmatig wraps, gevuld met kip of gehakt. Alleen is het nadeel dat ik meestal na 2 wraps vol zit. Meestal houd ik dan nog een aantal wraps over. Zonde natuurlijk om weg te gooien.

Nu heb ik daar de juiste oplossing voor!

Jij kunt heel gemakkelijk in 4 stappen genieten van je eigen gemaakte tortillachips. Nog iets gezonder ook!

Stap 1: Kies je gewenste wrap (mais, meergranen/volkoren).
Stap 2: Besprenkel de wrap met olijfolie, strooi zout en paprikapoeder over de wrap heen.
Stap 3: Snij de wrap in mooie puntjes.
Stap 4: Plaats de puntjes op een ovenschaal voor 10-15 minuten op 200 graden in de oven (frituren kan natuurlijk ook).
Stap 5: Dip je eigen gemaakte chips in salsa, guacamole, zure room of chilisaus. In plaats van paprikapoeder kun je natuurlijk ook andere kruiden gebruiken!

Door: Maroes

Mexicaanse salade

Een lekkere Mexicaanse salade. Heerlijk als fris bijgerecht.

Voor 2 personen:
– klein zakje gemengde sla
– half bakje cherrytomaten
– half blikje maïs
– half blikje kidneybonen

– 1 avocado
– 2 lente uien
– handje tortillachips
Voor de dressing:
– 2 tl balsamico azijn
– 2 tl honing
– 1 el olijfolie
– snuf peper en zout

Roer met een garde de ingrediënten voor de dressing in een kom door elkaar. Halveer de cherrytomaten, snijd de avocado in blokjes en snijd de lente uien in reepjes. Hussel dit samen met de sla, maïs en kidneybonen door de dressing. Garneer het geheel met de tortillachips.

Door: Ilse

 

Avocado met een eitje uit de oven

Een heerlijk, eenvoudig en gezellig receptje: avocado met een eitje uit de oven.

Hiervoor snijd je een avocado doormidden en verwijder je de pit. Lepel een beetje van het vruchtvlees eruit zodat er een wat groter kuiltje ontstaat voor het ei. Leg de helften in een ovenschaaltje en breek in elke helft een eitje. Strooi er wat peper en zout over en zet het een kwartiertje in de oven op 200 graden.

Garneer het geheel met wat sla, tomaatjes, lente ui en tortillachips.

Viva Mexico!

Door: Ilse